Dinkel besteht aus einer genialen Mischung aus Vitaminen, Mineralien, Kohlenhydraten, Fetten sowie einem für Getreide hohen Eiweißanteil und reichlich Ballaststoffen. Ausserdem ist er besonders reich an gesunden Aminosäuren.
Unser Dinkel enthält die ballaststoffreiche Aussenhülle (den Spelz), welcher wichtig für die Verdauung ist.